L’altitudine protegge il frutto in modo naturale dalle minacce degli insetti, come la mosca dell’olivo e contribuisce a dare al prodotto una purezza ed unicita’ eccezionale. Il microclima montano, con forti escursioni termiche, dona all’olio una complessità di aromi e sapori che si differenzia dall’olio proveniente da olive coltivate al livello del mare. Questa combinazione unica di altitudine, protezione naturale e clima speciale crea un olio di montagna distintivo e ricco di sfumature sensoriali.